Экстровощи (инстант-овощи) представляют собой инновационное решение для улучшения органолептических характеристик продуктов, не перегружая их состав добавками с Е-кодами

В сфере пищевых технологий имеется постоянный спрос на инновационные ингредиенты, способные улучшить органолептические характеристики продуктов, не перегружая их состав добавками с Е-кодами. Одним из таких своеобразных «волшебных» компонентов стали экстровощи (инстант-овощи), разработанные ООО фирмой «Торговый Дом Ярмарка».

Это натуральные овощные продукты, не требующие предварительной обработки и готовые к употреблению: свекла, морковь, шпинат, брокколи, тыква, корень сельдерея и другие. Кроме этого, мы создали уже скомбинированные в одной грануле овощи со специями: тыква с имбирем и карри, морковь с чесноком, свекла с чесноком, морковь с чили, морковь с луком — и продолжаем расширять наш ассортимент новыми позициями.

Для производства инстант-овощей сушеные овощи подвергаются воздействию высоких температур и давления. Этот процесс позволяет получить продукты с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами, уменьшить нежелательные вкусовые эффекты (например, горечь), стабилизировать микробиологические характеристики и цвет продукции. Короткое время обработки, не превышающее нескольких секунд, способствует сохранению минералов и части витаминов. После обработки овощи приобретают улучшенные характеристики влагосвязывания, влаго- и жироудерживания, а также увеличенную набухаемость и гидратацию, по сравнению с сушеными и свежими овощами. Это открывает новые возможности для получения желаемой текстуры готовой продукции.

В производстве пищевых продуктов использование экстровощей является более практичным. В отличие от свежих овощей, они не требуют предварительной подготовки (мойка, чистка, калибровка, нарезка), их стоимость ниже сублимированных овощей, они имеют яркий концентрированный вкус и не требуют дополнительного приготовления по сравнению с сушеными овощами. Также не требуются специальные условия хранения — они хранятся в обычных условиях без потери вкуса, цвета и аромата в течение срока годности.

Спектр применения инстант-овощей в пищевом производстве очень широк. При изготовлении мясных полуфабрикатов (котлеты, фрикадельки и т. д.) достаточно добавить всего 1-5% экстровощей для получения сбалансированного вкуса. Этот продукт может быть эффективно использован для разнообразия ассортимента майонезов и соусов — добавление 3-5% инстант-овощей на этапе смешивания сухих компонентов способствует созданию оригинального вкуса и аромата нового продукта. С учетом растущего интереса потребителей к здоровому питанию и увеличению доли овощей и фруктов в рационе, производители могут использовать экстровощи в качестве натуральных качественных ингредиентов, повышая тем самым привлекательность продукции для своих покупателей. Производители сухих коктейлей могут использовать экстровощи для улучшения вкусовых характеристик, цветовой гаммы и текстуры своих продуктов. Эти ингредиенты позволяют не только улучшить органолептические качества, но и обогатить коктейли минералами и пищевыми волокнами. Для производителей пищевых концентратов, особенно инстант-продуктов, экстровощи станут незаменимым компонентом, способствующим созданию текстуры готового блюда и обогащению его питательной ценностью и вкусоароматикой.

Таким образом, новейшие разработки ООО фирмы «Торговый Дом Ярмарка» в области сушеных овощей, готовых к употреблению, открывают широкие горизонты для улучшения продуктов питания, удовлетворяя взыскательные требования современного потребителя и обеспечивая производителям уникальные возможности для дифференциации и оптимизации своего ассортимента.

Посмотреть ассортимент экстровощей можно в каталоге.

Резанов Вячеслав, директор по инновациям, и Лунина Татьяна, ведущий технолог отдела экспериментальной экструзии (Lunina.Tatyana@tdyarmarka.ru)

Статьи

Технологические перспективы использования экстровощей в пищевой промышленности

Ярмарка ППИ заняла первое место в номинации «Лучший предприниматель в сфере производства»

Заказать